Når man har gode venner på besøk må man jo servere god mat. Denne forretten består av kokt nepe, reddik og gulrot (Remolacha, rababitos y zanahorta), det høres kanskje litt kjedelig ut, men det er alt annet enn kjedelig! Retten passer godt som en forrett eller som en av flere retter i for eksempel en høstmeny.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4-6	60 min.	middels

Ingredienser:

1	Nepe
	Rødbetpulver (fås i helsekostbutikker)

Syltede reddiker:

5	Reddiker (tynne skiver)
½ dl	Eddik (7%)
1 dl	Sukker
2 dl	Vann

Pepperrotkrem:

1 ss	Pepperrot (revet)
2 dl	Fløte (pisket)
1 ss	Rømme
	Salt

Sellerirotpuré:

300 g	Sellerirot (i ternininger)
1 dl	Fløte
50 g	Smør
	Salt

Fritert gulrot:

1 – 2	Gulerøtter
5 dl	Olje til fritering
	Salt

Slik gjør du:

1 Sylt reddikene: – Skjær reddikene i tynne skiver – Kok opp eddik, sukker og vann – Ha reddikene i laken, og – Kok dem i ca. 20 sek. – Ta ut reddikene – Avkjøl laken – Ha reddikene tilbake i laken når den er blitt helt kald – La stå minst en time, men Gjerne natta over

3 Lag Pepperrotkremen: – Rør sammen fløte og pepperrot og – La det stå i kjøleskapet i 30 min. – Sil bort pepperroten, og – Pisk fløten stiv – Vend inn rømmen og – Smak til med salt – Ha kremen i en sprøytepose

3 Lag selleripuréen: – Skrell selleriroten, og – Skjær den i terninger – Kok opp vann, – Ha i selleriroten, og – La det koke i ca. 20 min. Til sellerien er mør – Slå av vannet, og – Damp dem tørre – Ha i fløte og smør – Kjør til en glatt purré med en stavmikser – Smak til med salt

4 Skrell guleroten, og – Skjær den i tynne skiver – Legg dem i vann til du skal bruke dem – Skrell nepen og – Skjær den i tynne skiver – Legg dem i vann til du skal bruke dem

5 Varm oljen til 180 grader – Ta guleroten ut av vannet – Tørk det godt Med kjøkkenpapir – Friteres til de er sprø – La oljen renne av på kjøkkenpapir – Dryss salt over

6 Kok nepen: – Kok i lettsaltet vann i Ca 1 min.

7 Legg litt sellerrirotpuré i midten på en tallerken – Sprøyt ut pepperotkrem – Legg på de andre elementene, og – Strø over med rødbetpulver – Server

Tips! Gulerøttene kan friteres i Airfrier hvis du har, men de mister litt mer farge enn i oljen. Når jeg bruker Airfrieren kjører jeg dem på 170-180 grader i 6-8 min., alt etter hvor tykke skiver jeg har.