Peking Duck i kinesiske pannekaker er noe av det beste jeg vet. Denne oppskriften gir skikkelig sprø og god and som passer både til å servere i kinesiske pannekaker og i matretter som for eksempel and i appelsinsaus (duck a l’orange).

Porsjoner	Tid (totalt)	Vanskelighetsgrad
4	4 timer	Enkel

Ingredienser:

2200 g	And (hel, rå)
½ ts	Kanel
½ ts	Ingefær
¼ ts	Muskatnøtt
¼ ts	Hvit pepper
¼ ts	Nellik
3 ss	Soyasaus
1	Vårløk
1 ss	Honning

Slik gjør du:

1 Tørk anden på utsiden og innsiden, og – Sjekk at den er godt rengjort

2 Lag krydderblandingen: – Bland sammen kanel, ingefær, muskat, hvitpepper og nellik i en bolle

3 Ha 1 ts med krydderblandingen inni anden – Del vårløken i 2 og – Putt også dem inni anda

4 Bland 1 ss soyasaus i resten av krydderblandingen, og – Gni hele fuglen godt inn med blandingen

5 Dekk til anda, og – La den hvile i kjøleskap i minst 2 timer Gjerne natta over

6 Ha vann i en wok som er stor nok for anda – Legg i en rist og – Plasser anda med brystet opp på rista – Legg på lokk – Steam den i 1 time Tilsett mer vann ved behov

7 Sett stekeovnen på190 grader

8 Løft anda forsiktig av rista – Ta ut vårløken – Legg anda i en ildfast form Brystet opp – Bruk en gaffel og stikk litt i skinnet på anda

9 Stek den i 30 min.

10 Ta ut anda – Sett ovnen på 230 grader

11 Bland sammen 2 ss soyasaus og honningen

12 Pensle anda med honingdressingen

13 La anda steke i 5 min Til skinnet er brunt og sprøtt