Sitron og marengs pai er min datters favorittpai. Denne oppskriften hadde hun med seg hjem fra Australia. Siden oppskriften er australsk er målene i oppskriften oppgitt i cups. For all enkelhets skyld har regnet det om så de blir også oppgitt i dl.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
1 pai	1 ½ time	Middels/vanskelig

Ingredienser:

Paibunnen:

150 g	Smør
⅓ cup	Sukker (0.8 dl)
½ ts	Vaniljeekstrakt
1	Egg
2 cups	Hvetemel (5.5 dl)
½ ts	Bakepulver
1 knivsodd	Salt

Lemoncurden:

2 ss	Maisenna
¾ cup	Sukker (1.8 dl)
1	Sitron (saften & skall)
2	Eggeplommer
1 cup	Vann (2.5 dl)
2 ss	Smør (mykt)

Marengs:

3	Eggehviter
⅓ cup	Sukker (0.8 dl)

Slik gjør du:

1 Sett ovnen på 200 grader

2 Lag paibunnen: – Bland sammen mel, salt og bakepulver – Rør smør, sukker og vanilje hvitt og luftig Tilsett egget – Vend inn melblandingen – Kna forsiktig deigen sammen til den er fast – Pakk den inn i plast, og – La den hvile i kjøleskapet i ca. 60 min.

3 Etter 60 min.: – Smør en paiform (23 cm) – Kjevle ut deigen – Legg den i paiformen – Trykk den forsiktig mot kantene – Renskjær kanter, og – Prikk bunnen med en gaffel – Dekk den med bakepapir, og – Fyll på litt ris – Stekes  15-20 min. – Fjern bakepapir og ris, – La paibunnen avkjøle seg på rist

3 Lag fyllet (sitronkrem): – Ha 2.5 dl vann i en kasserolle, – Rør inn: maisenna, sukker, sitronsaft, eggeplommer – Kok forsiktig opp, på svak varme, og Rør hele tiden – La det koke i ca. 2 min. – Ta kasserollen av varmen, og – Rør inn smør og revet sitronskall – Avkjøles

4 Sett oven på 180 grader: – Fyll sitronkremen i paibunnen

5 Lag marengsen: – Pisk eggehvitene til de er stive, – Tilsett sukkeret gradvis og   – Fortsett å piske til den er tykk og «skinnende» – Ha marengsen i en sprøytepose

6 Sprøyt marengs over sitronkremmen, og Sett paien midt i ovnen, Til marengsen er fast og lys brun