Fiskepai – deilig fisk og saus under, deilig, og over er det en myk potetstappe med sprø topp. Kan det bli stort bedre?

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4-6	60 min.	Enkel/middels

Ingredienser:

Potetmosen:

1 ½ kg	Poteter (i biter)
2 ss	Smør
2 dl	Crème fraîche
1 – 2 dl	Melk (varm)
	Salt og pepper

Fyllet:

7 ½ dl	Melk
3	Nellikspiker
1	Lauvbærblad
600 g	Seifillet
6 ss	Smør
1	Løk (finhakket)
1/2	Purre (skivet)
4 ss	Hvetemel
1 ss	Persille (finhakket)
1	Sitron (skall- finraspet)
50 g	Erter (valgfritt)
100 g	Reker (valgfritt)
	Salt og pepper

Slik gjør du:

1 Sett ovnen på 175 grader

2 Lag Potetmos: – Skrell potene – Skjær dem i mindre biter, og – Kok dem møre, – Renn av vannet – Varm melken – Tilsett smør, varm melk og crème fraîche – Mos potetene med en potetstapper, – Smak til med salt og pepper

3 Tilbede fisken: – Hell melken i en kasserolle, – Tilsett laurbærblader og nellikspiker – Kok opp – Ta kasserollen av plata, og – Tilsett fisken – Gi et oppkok, – Slå ned plata og – La fisken trekke i 5-6 minutter – Ta fisken ut av melken NB! La melken bli igjen i kasserollen

4 Lag sausen: – Fin hakk løken, og – Skjær purren i biter – Smelt ½ av smøret (3 ss) i en middels varm panne – Tilsett løken, og – La den surre litt – Tilsetter purren, og – La alt surre til det er blitt blankt og mykt – Sil melken som fisken er blitt kokt i og – Tilsett den til løken, kok opp – Ha 1 dl kald melk i en bolle, – Visp inn hvetemelet (så det blir helt glatt) – Hell den kalde melk- og melblandingen, inn i den varme melk- og løkblandingen NB! Tynn stråle mens du visper – Kok opp under omrøring, – Slå ned varmen og – La sausen småkoke i ca. 5 min. – Smak til med salt og pepper – Tilsett persille og sitronskall

5 Montering: – Hell omtrent ½ av sausen i ei ildfast form – Legg i fisken (hel eller i biter), – Strø eventuelt over erter og reker – Hell over den andre ½ av sausen – Fordel potetmosen forsiktig over, – Lag gjerne mønster med en gaffel på toppen – Smelt resten av smøret, og – Skvett det over toppen av mosen

6 Stekes i ca. 25- 30 minutter eller – Til den bobler og er blitt gylden brun