Scampi- og eplekarri er en utroig god curry-rett, som serveres med ris, roti eller nanbrød.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	30 min.	Enkel

Ingredienser:

1	Eple
2 ss	Ingefær (raspet)
1	Løk (hakket)
4 fedd	Hvitløk (finhakket)
3 ts	Karri
1 ts	Koriander
½ ts	Kumin
½ ts	Salt
½ ts	Kajennepepper
4	Tomater (hakket)
2 ½ dl	Erter (frosne)
2 ½ dl	Kokosmelk
400 g	Scampi og/eller reker
	Koriander (hakket)

Slik gjør du:

1 Skrell løken, og – Hakk den – Rens ingefæren, og – Rasp den – Ta skalet av hvitløken, og – Finhakk den – Ta ut kjernehuset fra eplet, og – Skjær det i biter

2 Varm oljen på middels varme, – Tilsett ingefær, løk og hvitløk – La det surre til løken er blank og myk Ca 7 – 8 min. Rør av og til

3 Tilsett karripulver, koriander, kumin, salt og kayennepper Mens du rører – La det surre under omrøring i 1-2 min.

4 Tilsett tomatene og 2 ½ dl vann – Kok opp – Slå ned varmen, og – La det surre i ca 5 min

5 Tilsett erter, eplebiter og kokosmelken – Kok opp og La det surre i ca 5 – 8 min

6 Tilsett rekene, og – La det surre videre til rekene er blitt varme

7 Rør inn korianderen, og – Server sammen med ris og/eller Roti

Anbefalt tilbehør: