Squash- og gulerotpletter med olivenrømme – er en skikkelig mettende og god lunsjrett.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	45 min.	Enkel

Ingredienser:

2	Egg
4 dl	Melk
2 dl	Hvetemel
500 g	Gulerøtter
2	Squash (ca 600 g)
1 dl	Solsikkekjerner
1 ts	Salt
¼ ts	Pepper
	Olje (til steking)

Rømmetopping:

2 dl	Rømme (eller creme fraiche)
230 g	Oliven (uten steiner)
	Salt og pepper

Slik gjør du:

1 Skrell gulerøtter – Rasp gulerøtter og squash – Klem ut overflødig vann – Sett stekeovnen på 125 om du vil holde plettene varme der mens du steker

2 Lag Rømmetoppingen: – Renn godt av olivenene – Hakk oliven, og – Rør dem inn i rømmen – Smak til med salt og pepper

3 Lag pannekakerøren: –  Visp sammen egg, melk, mel, salt og pepper – Rør inn gulerøtter og squash

4 Stek pannekakene i olje Hold dem varme i aluminiumsfolie og/ eller I stekeovnen (125 grader)

5 Server pannekakene varme med olivenkrem og evnetuelt salat