Bearnaise saus godt tilbehør til både fisk og kjøtt. OG hva er vel en biff uten en god Bearnaise.

 

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	15 min.	Middels

Ingredienser;

250 g	Smør
3	Egg (plommer)
2 ss	Estragon i eddik (finnes på glass)
4	Pepperkorn (hvite)
2	Sjalottløk
¼ dl	Eddik
½ dl	Vann

Slik gjør du:

1 Finhakk sjalottløken og estragon – Ha sjalottløk, pepperkorn, eddik, vann og estragon i en kasserolle – Kok opp og – Kok til det er redusert til omtrent halvparten

2 Smelt smøret i en annen kasserolle Når det er smeltet ta smøret vekk fra plata, Men hold det varmt til du skal bruke det

3 Gjør klart til vannbad: – Ha vann i en kasserolle, og – Kok opp – Finn frem en annen kasserolle eller ildfast bolle som går på toppen av denne

4 Sil den reduserte løk- og eddikblandingen ned i bollen som står på toppen av vannbadet

5 Del eggene, og – Rør plommene ned i løk- og eddikblandingen, – Visp til sausen blir tykk

6 Ta bollen vekk fra vannbadet, og – Hell det smeltete smøret i en tynnstråle ned i blandingen, Mens du visper hele tiden

7 Smak til med salt og pepper

• 

•