Spagetti med kjøttsaus-eller rettere sagt Tagliatelle med ragù, er kjempegodt. Det tar kanskje litt tid (det meste er koketid), men det er absolutt verdt det. Dette er oppskrift til min Italienske bestemor (Nonna Ursurla). Ja, ikke helt etter hennes oppskrift for hun brukte hvitvin i sin – og jeg bruker vann og kjøttbuljongterning isteden. Det gjør omtrent samme susen (men du får ikke helt den samme mer syrlige italienske smaken)!

Her er iallefall oppskriften på Ragù eller Bolognese som er den mer moderne betegnelsen:

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	Tja	Middels

Ingredienser:

2 ss	Oliven olje
1	Løk
1	Gulrot
1 stilk	Stangselleri
1 fedd	Hvitløk
½	Chili (rød – uten frø) eller (kajennepepper)
350 g	Kjøttdeig
50 g	Bacon (kan skløyfes)
2 bx	Hermetiske tomater
2-3 dl	Vann (eller hvitvin)
1-2	Buljongterninger
½ – 1 ts	Sukker
	Bladpersille (hakket)
	Salt og Pepper
	Parmesanost (raspet)

Slik gjør du:

Skrell hvitløk, gulrot og løk

Kjør hvitløk, gulrot, løk og stangselleri i foodprosessoren (eller kutt i bittesmå biter)

Ha olivenolje i bunnen på en kasserolle og tilsett løken og strø ei klype (hav)salt over

La løken surre på middels varme i ca 2 minutter (til den er blank og myk)

Tilsett gulrot og stangselleri

Surr videre på over svak/middels varme i 1-2 minutter

Tilsett hvitløk og chili

Ha i kjøttdeigen og hakk den i småbiter mens den blir stekt

Tilsett de hermetiske tomatene, persille, vann, buljong, sukker, pepper

Nå er sausen veldig bløt, men den skal koke forsiktig inn

La den småkoker på svak/middels varme i 1½ -2 timer (jo lengre, jo bedre, i går kokte min saus over 3 timer) – hvis sausen koker inn for mye, tilsett mer vann!

Når du synes sausen har kokt lenge nok: Smak til med sukker, pepper og salt

Sausen skal være ganske “fast” når den er ferdig Smaken skal være mild, men fyldig

Tips! Jeg bruker å lage en stor porsjon av kjøttsausen, og så deler jeg den opp i passe porsjoner og legger den i fryseren – Tar den opp på en travel hverdag og koker spagetti. Enkelt, raskt og ikke minst godt!