Grovt surdeigsbrød etter oppskrift fra Baker Brun (2018), “Våre beste oppskrifter. 125 år med tradisjonsbakst”

Oppskrift på å lage egen surdeig finner du HER

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
3	8 – 9 timer	Vanskelig

Ingredienser

600 g	Hvetemel
200 g	Sammalt hvete, grov
100 g	Sammalt rug, grov
100 g	Byggmel
20 g	Salt (1 ss)
500 g	Surdeig
6 ½ dl	Lunkent vann
	Frø til pynt

Slik gjør du:

1 Bland sammen alle ingredienser, unntatt 1 dl vann til senere buk

2 Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin, start med lav hastighet. – Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig, og har en blank overflate.

3 Dekk bakebollen med plast, og – La den stå på benken og heve til dobbel størrelse. Hevetiden avhenger av temperaturen og kvaliteten på surdeigen.

4 Hell deigen ut på bakebordet, og – Del den i tre like store deler – Form til store boller, og – Hev videre i 30 minutter

5 Formes som avlange brød, og – Legg dem i smurte brødformer – Dekk brødene med klede, og la heve til dobbel størrelse – Pensle med vann – strø over litt mel og gresskjerner

6 Stek brødene midt i ovnen ved 220 grader, – I ca. 30-45 minutter til de er gyldne – Avkjøles på rist

Oppskriftene er gjengitt med tillatelse fra Baker Brun