Sitronmarengskake må være den ultimate kaken – søt kakebunn med sitronsmak, syrlig sitronkrem, søt og klassen marengs, toppet med karamelliserte sitroner. Kan det bli stort bedre?

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
8-12	3 timer	middels

Ingredienser

Sitronkrem:

200 g	Sukker
3	Sitroner (skall)
150 g	Sitronsaft (ca 1 ½ dl)
3	Egg store
1 ss	Maisenna

Kakebunnen:

85 g	Sukker
50 g	Vann (½ dl)
300 g	Smør (mykt)
200 g	Sukker
75 g	Sukker (lyst brunt)
300 g	Hvetemel
4 ts	Bakepulver
5	Egg (romtempererte)
25 g	Maisenna
4	Sitroner (skall)

Karamelliserte sitronskiver:

1	Sitron (skivet)
350 g	Vann (3 ½ dl)
175 g	Sukker

Italiensk marengs:

250 g	Sukker
150 g	Vann (1 ¾ dl)
5	Eggehviter
½ ts	Eddik

• 

• 

• 

• 

• 

Slik gjør du:

1 Sett stekeovnen på 180 grader og – Legg bakepapir i en langpanne Eller tre 20 cm springformer

2 Lag sirup til kakebunnen: – Ha 85 gram sukker i en kasserolle, og – Smelt det til det blir lysebrunt og fint – Tilsett ½ dl vann – Rør sammen Blandingen stivner hvis vannet er kaldt, Men sett det tilbake på varmen i 1 min så blir det flytende – Ta av varmen, og – Sett til det side

3 Lag sitronkremen: – Ha alle ingrediensene i en kasserolle – Visp godt – Kok opp på middelsvarme, mens du rører Det vil se ut som det splitter seg til å begynne med, men bare fortsett å vispe – Hell kremen over på et fat – Legg over plastikk – Avkjøles

3 Lag kakebunnen: – Pisk smør og sukker lyst og luftig – Pisk inn 1 ss hvetemel – Pisk inn eggene, Ett om gangen, og pisk godt imellom hvert egg – Pisk inn den nå avkjølte sirupen – Vend inn de øvrige ingrediensene, og – Hell røra i langpannen Jevn ut toppen, bruk gjerne en fuktig skje

4 Stekes i ovnen ca 12-15 min Bruker du runde former stek i 20-25 min.

5 Avkjøles på rist

6 Lag de karamelliserte sitronene – Del sitronen i 5 mm tykke skiver Skjær gjerne av det hvite – Ha 3 ½ dl vann og 175 g sukker i en kasserolle – Kok opp – Tilsett sitronskivene – La det småkoke i 20-25 min, Til væsken har fordampet og sitronskivene er karamellisert – Ta ut sitronskivene og – Legg dem på et bakepapir/silionmatte for å stivne

7 Montering: – Skjær ut sirkler av kakebunnen – Legg en sirkel kakebunn på et kakefat – Smør en tredel av sitronkremen over – Legg en ny kakebunn over – Smør en tredel av sitronkremen over – Legg en ny kakebunn over – Smør en tredel av sitronkremen over – Legg den siste kakebunnen over – La kaken stå for å sette seg litt, mens du lager den italienske marengsen

8 Ha 300 g sukker og 175 g vann i en kasserolle – Kok opp, og – La det koke til 115 grader I mens: – Ha eddik og eggehvitene i en helt ren bolle, og – Pisk eggehvitene til myke topper – Slå mikseren på høy hastighet, og – Hell sirupen i eggehvitene  Tynn stråle, men full hastighet Marengsen vil bli tykkere, og blankere etter ca 10 min. – Fortsett å piske til den er litt varm fremdeles

9 Ha marengsen i en sprøytepose Mens den fremdeles er litt varm – Sprøyt sidene i et pent mønster J eg sprøyter i striper opp – Pynt med marengstopper på toppen av kaka, og – Brenn av marengsen med en brenner og – Pynt med de karamelliserte sitronene