Biff med Bernaise er jo bare sååå godt.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	20 min.	Enkel

Ingredienser:

150 – 200 g	Biff pr. person
	Smør salt og pepper
	Cherrytomater (med stilk)
	Mais kolber

Bernaise saus;

250 g	Smør
3	Egg (plommer)
2 ss	Estragon i eddik (finnes på glass)
4	Pepperkorn (hvite)
2	Sjalottløk
¼ dl	Eddik
½ dl	Vann

Slik gjør du:

1 Ta biffene ut av pakken(e) – La dem ligge på kjøkkenbenken i mist 30 min.

2 Sett stekeovnen på 180 grader

3 Legg Cherrytomatene i en ildfastform – Renn over litt olivenolje – Strø over litt flaksalt – Sett den ovnen, og – La dem steke til de er blitt myke ca. 10 min.

4 Grill maisen, eller Stek den på stekepannen

5 Tørk av biffene – Sett på stekepanne, og – Ha i smør – Når smøret er nøttebrunt – Legg i biffene – Stekbiffene som du ønsker: Blå/rå: 1 (- 2) min på hver side (Kjernetemperatur 50- 55 grader) Medium: Når kjøttsaften begynner å piple ut. Snu biffen og stek tilvarende på den andre siden (Kjernetemperatur 55- 60 grader)   Godt stekt: 1 min. på hver side, slå ned varmen, og La den ettersteke ca 4 min på hver side (Kjernetemperatur 50- 55 grader) – Strø over litt salt og pepper, og La biffene i hvile i ca. 5 min. Før du skjærer i dem

6 Lag sausen:

A Finhakk sjalottløken og estragon – Ha sjalottløk, pepperkorn, eddik, vann og estragon i en kasserolle – Kok opp og – Kok til det er redusert til omtrent halvparten

B Smelt smøret i en annen kasserolle Når det er smeltet ta smøret vekk fra plata, Men hold det varmt til du skal bruke det

C Gjør klart til vannbad: – Ha vann i en kasserolle, og – Kok opp – Finn frem en annen kasserolle eller ildfast bolle som går på toppen av denne

D Sil den reduserte løk- og eddikblandingen ned i bollen som står på toppen av vannbadet

E Del eggene, og – Rør plommene ned i løk- og eddikblandingen, – Visp til sausen blir tykk

F Ta bollen vekk fra vannbadet, og – Hell det smeltete smøret i en tynnstråle ned i blandingen, Mens du visper hele tiden

G Smak til med salt og pepper

7 Server biffen med tomter, mais og toppet ed saus eller sausen i en sål ved siden av

• 

• 

Anbefalt tilbehør: