Dette er Baker Brun sin oppskrift på Grove brød med sirup (Baker Brun (2018), «Våre beste oppskrifter. 125 år med tradisjonsbakst», side 20-21). Grovt brød med sirup lages i to omganger, en fordeig og en hoveddeig. Fordeigen skal bare stå i 20 minutter – så det er ikke spesielt mye arbeid med brødene, selv om det er en fordeig og en hoveddeig. Denne brødoppskriften gjør iallefall stor lykke hjemme hos meg – Det blir fem flotte brød, som er like gode i matpakken som til frokost eller til kvelds.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
5 brød	3 timer	Middels

Ingredienser:

Fordeig:

500 g	Sammalt rug, grovt
100 g	Sammalt rug, fint
100 g	Siktet rugmel
35 g	Salt
1,2 l	Vann (romtemperert)

Hoveddeig:

1½ kg	Hvetemel
1½ dl	Sirup (mørk)
100 g	Margarin
1 pk	Gjær
	Smeltet smør og vann til pensling

Slik gjør du:

1 Lag fordeigen: – Bland mel, salt og vann i en bakebolle, og – Rør til alt er blandet – La det så i 20 minutter

2 Hoveddeigen: – Bland hvetemel, sirup og margarin inn i fordeigen – Smuldre i gjæren – Elt deigen godt – Dekk bakebollen, og – La det heve til dobbel størrelse Ca. 1 time

3 Ta deigen ut på lett melet bakebord, og – Del i fem like store emner, og – Form dem til brød – Legg dem ved siden av hverandre i en smurt langpanne, med en fingers mellomrom – Pensle med smør mellom brødene, og – Dekk brødene, og la dem heve til dobbel størrelse Ca. 45 min.

4 Pensle brødene med vann, og – Stek dem på nederste rille, på 200 grader i 30 minutter – Senk temperaturen til 180 grader, og – Stek videre i 20-30 minutter – Avkjøles på rist

Oppskriften er fra Baker Brun (2018), “Våre beste oppskrifter. 125 år med tradisjonsbakst” , og er gjengitt med tillatelse fra Baker Brun.