Peking and i appelsinsaus (duck a l’orange) er en skikkelig digg matrett. Det er egentlig en hovedrett, men den passer like bra om ikke bedre som en forrett, eller som en av flere asiatiske retter.

Porsjoner	Tid (totalt)	Vanskelighetsgrad
4	4 timer	Enkel

Ingredienser:

2200 g	And (hel, rå)
½ ts	Kanel
½ ts	Ingefær
¼ ts	Muskatnøtt
¼ ts	Hvit pepper
¼ ts	Nellik
3 ss	Soyasaus
1	Vårløk
1 ss	Honning

Enkel appelsinsaus:

¾ dl	Sukker
1 dl	Appelsinsaft (presset)
3-4 ts	Eddik (7%)
2 dl	Kyllingkraft (eller vann +buljongterning)
½ ss	Hvetemel
1 ss	Appelsinskall (raspet)
	Salt

Tilbehør (valgfritt):

	Ris (kokt)
	Agurk (skjært i staver)
	Kinesiske pannekaker

Slik gjør du:

1 Tørk anden på utsiden og innsiden, og – Sjekk at den er godt rengjort

2 Lag krydderblandingen: – Bland sammen kanel, ingefær, muskat, hvitpepper og nellik i en bolle

3 Ha 1 ts med krydderblandingen inni anden – Del vårløken i 2 og – Putt også dem inni anda

4 Bland 1 ss soyasaus i resten av krydderblandingen, og – Gni hele fuglen godt inn med blandingen

5 Dekk til anda, og – La den hvile i kjøleskap i minst 2 timer Gjerne natta over

6 Ha vann i en wok som er stor nok for anda – Legg i en rist og – Plasser anda med brystet opp på rista – Legg på lokk – Steam den i 1 time Tilsett mer vann ved behov

7 Sett stekeovnen på190 grader

8 Løft anda forsiktig av rista – Ta ut vårløken – Legg anda i en ildfast form Brystet opp – Bruk en gaffel og stikk litt i skinnet på anda

9 Stek den i 30 min.

10 Kok risen etter anvising på pakken eller slik du liker den best

11 Lag appelsinsausen: – Rasp appelsinskallet fint Ikke få med noe av det hvite – Press appelsinen(e) – Hvis du bruker buljongterning, løs den opp i vannet – Bland sammen appelsinsaft og eddik – Rør hvetemelet ut i den kalde kraften/buljongen – Ha sukkeret i en tørr kasserolle – Sett den på medium varme, og – La sukkeret begynne å smelte Ikke rør – La sukkeret bli karamellisert har blitt dyp gyllen brun I denne prosessen bør du røre av og til – Ta karamellen av varmen – Tilsett appelsinsaften mens du rører NB nå vil det boble og bruse – Sett karamellen tilbake på varmen, og – Rør til karamellen har løst seg opp i appelsinjuicen – Rør rundt i buljongen og hvetemelet – Tilsett det til sausen i en tynn stråle mens du visper – Kok opp under omrøring – Tilsett appelsinskallet – Slå ned varmen og – La det hele småkoke i 5 min. Til melsmaken er kokt ut – Smak til med salt – Hold sausen varm til du skal servere anda

10 Ta ut anda – Sett ovnen på 230 grader

11 Bland sammen 2 ss soyasaus og honningen

12 Pensle anda med honingdressingen

13 La anda steke i 5 min Til skinnet er brunt og sprøtt

Flere oppskrifter på and og appesinsauser: