Søtpotetsuppe med chili, ingefær og kokosmelk er en suppe smekkfull av smak.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4-8	45 min	Enkel

Ingredienser

Ca 800 g	Søtpoteter
2	Gulerøtter
1	Rødløk
1 ss	Ingefær (revet)
3 fedd	Hvitløk (hakket)
1	Chili (rød, hakket)
8 dl	Grønnsakkraft (eller buljong)
4 dl	Kokosmelk
1	Lime (presset)
	Granateplekjerner (valgfritt)
	Eplechips (valgfritt)

Slik gjør du:

1 Skrell søtpotet og gulerøtter – Skjær dem i biter – Fjern eventuelt frøene fra chilien – Hakk løk, hvitløk og chili – Skrell og rasp ingefær – Press limen

2 Varm olje en kasserolle (middels varme) – Tilsett løken, og – La den surre til den blir myk og blank – Tilsett ingefær, chili og hvitløk – La det surre videre i ca 2 min. mens du rører – Ha i søtpotet og gulrot og – La det surre i ca. 2 – 3 min Mens du rører

3 Hell over buljongen, –  Kok opp og – La det hele småkoke til grønnsakene er helt møre, ca. 20- 30 minutter

4 Kjør suppen med en stavmikser eller lignende – Tilsett kokosmelken

5 Gi suppen et oppkok, og – Smak til med limesaft, og eventuelt salt og pepper

6 Serveres med små eplechips og granateplekjerner – og eventuelt møre knekkebrød

Tilbehør – valgfritt;