Bakt søtpotet med fetaostkrem, spinat og pinjekjerner er en skikkelig favoritt hjemme hos oss. Og hva er det ikke å like – bakt søtpotet, toppet med rødløk og spinat, fetaost og ristede pinjekjerner. NAM

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	60 min	Enkel

Ingredienser:

4	Søtpoteter (eller to store)
1	Rødløk
1 ss	Olje (raps)
200 g	Baby spinat (fersk)
30 g	Pinjekjerner
250 g	Cottage Cheese
100 g	Fetaost
	Salt, pepper
	Pepper

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 200 grader

2.  Vask søtpotetene, og – Stikk hull i den med en gaffel – Ha dem i en ildfast form, og – Sett dem i stekeovnen – Stek i ca. 60 min., eller til potetene er blitt myk hele veien igjennom NB! Størrelsen på potetene bestemmer hvor lenge de må steke

3. Lag feteostkremen: – Bland sammen cottagecheese, og – Smuldret Fetaosten – Bland sammen

4. Rist Pinjekjernene på en tørr panne

5. Lag spinattoppingen: – Skjær rødløken i skiver, og – Stek løken til den blir myk – Tilsett spinaten, og – Stek til den har sunket sammen – Smak til med salt og pepper

6 Skjær av toppen på poteten, – Legg på spinattopping, og – Fetaostkremen – Strø over de ristede pinjekjernene

Tips! Du kan eventuelt tilsette 1 ss olivenolje, og 1 ts chilipulver i fetaostkremen hvis du ønsker