Cæsarsalat er en v de beste salatene jeg vet om. I denne oppskriften er kyllingen byttet ut med scampi og det er skikkelig godt!

Porsjoner:	Tid:	Vanskelighetsgrad
4-6	60 min	Enkel – middels

Ingredienser:

500 g	Reker/ scampi (ukokte)
3 fedd	Hvitløk (knuste)
	Urter (friske)
2 ss	Olivenolje
1 ts	Sitron
2 -3 hoder	Hjertesalat
	Loff (i terninger)
½  pose	Pinjekjerner
250 g	Cherrytomater
50 g	Parmesan (raspet)
	Salt, pepper

Dressing:

2	Eggeplommer (romtempererte)
1ts	Sennep (dijon)
2 fedd	Hvitløk
2	Ansjosfileter (store, hakket)
½	Sitron (saft)
3 ss	Parmesan (fint raspet)
2 ss	Olivenolje
1 dl	Olje (nøytral)
	Salt, kajennepepper

Slik gjør du:

1 Hakk hvitløken og urtene i litt olivenolje – Legg scampiene i hvitløksmarinaden – Ha scampi og hvitløksmarinaden i en stekepanne, og – Stek til de er lys rosa

2 Sett stekeovnen på 200 grader – Riv opp loffen i biter, legg dem på oljet stekebrett – Dryss over olivenolje og salt – Stek i ca 10-15 min. til gylden

3 Rist pinjekjernene

4 Vask salaten, og – Del den opp i biter

5 Del tomatene i to

6 Lag dressingen: – Ha alt unntatt oljen i en bolle – Visp alt godt sammen. – Visp oljen inn i blandingen i en tynn stråle – Smak til med salt og kajennepepper Alternativt: Ha alt i en smal beholder og kjør med stavmikseren

7 Vend salaten i dressingen

8 Anrett salaten på tallerkener : – Legg over tomater, brødkrutonger og scampi – Dryss over parmesan og pinjekjerner – Kvern eventuelt svart pepper over

9 Server gjerne med focaccia eller annet godt brød (for oppskrift på forcaccia, TRYKK HER)