Valnøttene i dette brødet gir en deilig nøttesmak til brødet. Jeg bruker å riste nøttene før jeg tilsetter dem i deigen. Synes de smaker enda bedre og mer nøttete da. Skikkelig godt med ost eller hva som helst egentlig.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
3 brød	3 timer (over 2 dager)	middels

Ingredienser:

Spelt surdeig:

150 g	Spelt
1 ½ dl	Vann
30 g	Surdeigskultur – for oppskrift, trykk HER

Brøddeig:

420 g	Hvetemel (sammalt, fin)
7 dl	Vann
650 g	Hvetemel
20 g	Gjær
20 g	Sirup (mørk)
2 ss	Rapsolje
20 g	Salt
300 g	Valnøtter (ristede)

Slik gjør du:

1 Dag 1: – Bland surdeigskulturen du har gående med spelt og vann – Pisk for hånd, og – La den stå i 8-12 timer Til det bobler godt på toppen, Men ikke vent til det begynner å synke igjen

2 Dag 2: Bland surdeigen og brøddeig-ingrediensene unntatt valnøttene – Elt i 15 min. Deigen skal være løs – Bland valnøttene inn i deigen – Dekk til, og – La den hvile i ca 1 time

3 Hell deigen på et melet bakebord – Del den i 2-3 like store emner, og – Form som kuler og – La dem hvile i ca 10 min.

4 Bak kuleneut til runde brød, som – Legges på bakepairkledde stekebrett – Dekkes med bakeduk eller kjøkkenhåndkle, og – La dem heve i ca 2 timer Til dobbel størrelse

5 Sett ovnen på 230 grader

6 Snitt forsiktig med en skarp kniv, og – Dryss over mel (gjerne rug eller bygg)

7 Stekes i 35-45 min. 230 grader

8 Avkjøles på rist