Dette er kanskje den beste paien jeg vet, men så er jeg da også mye mer enn gjennomsnitt glad i spinat. Paien kan spises alene, slik den er, eller som jeg liker den best, sammen med Aioli av bakt hvitløk, Italiensk landbrød  eller en Focaccia og en grønnsalat.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
3-4	60-75 min	Enkel/middels

Ingredienser:

Bunn:

3 dl	Hvetemel
100 g	Smør
2-4 ss	Kaldt vann

Fyll:

4	Egg
3 dl	Melk
1 ts	Salt
1 krm	Pepper
1 klype	Muskatnøtt (revet) – valgfritt
1 pk	Spinat (frossen)
1	Løk (liten)
1 pk	Mozzarella
75 g	Ost (revet)

Tips! Du kan tine spinaten, lage paibunnen og forsteke den allerede dagen før

Slik gjør du:

1 Ha spinaten i et dørslag, og – La den tine og renne god av (La det gjerne stå å tine natten over Du kan eventuelt tine den i mikron

2 Lag bunnen: – Ha alle ingrediensene i en foodprosessor – Kjør det raskt sammen – Pakk deigen i plast, og – Legg den til avkjøling i kjøleskap min. 10 minutter (gjerne lengre)

2 Sett ovnen på 200 grader

3 Kjevle eller trykk den avkjølte deigen ut i ei paiform   – Bunnen prikkes med gaffel, og – Steikes i ca. 10-15 minutter 200 grader

4 Lag fyllet imens: – Rasp osten – Hell vannet av mozzarellaen – Rensk og finhakk løken – La den surre noen minutter på stekepanna, Til den blir myk – Tilsett den avrente spinaten, og – Dryss eventuelt over muskaten – Rør det raskt sammen

5 Hell spinaten i den forstekte paibunnen – Strø over den revne osten – Bryt mozzarellaen i små biter og fordel utover – Hell over egg- og melkeblandingen – Settes umiddelbart i ovnen – Stek paien videre i 30-35 minutter (200 grader; midt i ovnen), eller til paien er gylden og brun.

6 Serveres alene eller med en grønnsalat, brød og aioli

Anbefalt tilbehør:

Eller