Ravioli med spinat og ricotta er en kjempegod pasta rett. Denne gangen har jeg laget en åpen versjon som er dekorativ og flott på tallerkenen. Denne retten passer flott til kjøttfri mandag, men server den da sammen med en grønnsalat og kanskje litt focaccia (oppskrift på focaccia trykk her) . Åpen ravioli med spinat og ricotta kan også med fordel serveres som en forrett – da holder det lenge med to ravioli pr porsjon. Den er dekorativ i tillegg til at den smaker godt.

Porsjoner:	Tid:	Vanskelighetsgrad
4		Middels

Ingredienser:

2 ss	Smør
1	Løk (liten, finhakket)
100 g	Spinat (fersk)
250 g	Ricotta
	Salt, pepper
½  porsjon	Pasta, (oppskrift , TRYKK HER)
100 g	Spinat (tint)
2 dl	Grønnsakkraft (eller buljong)
2 ss	Fløte

Slik gjør du:

1 Lag pastadeigen, og la den hvile

2 Hakk løken og skyll spinaten

3 Smelt smør i en stekepanne

4 Tilsett løken

5 La den surre på lav varme til den er mør – ca. 5 minutter (rør)

6 Tilsett spinatbladene – La det surre sammen med løken (4 min)

7 Trekk panna av plata og avkjøl

8 Kjør blandingen i en foodprosessor

9 Bland spinat og Ricotta – smak til med salt og pepper

10 Kjevle ut pastadeigen – skjær firkanter ca 6 x 6 cm – kok dem i saltet vann – La dem renne av

11 Sett stekeovnen på 180 grader

12 Legg bakepapir på en stekeplate

13 Legg halvparten av pastabitene på plata

14 Legg ca 1 ss fyll på hver pastabit

15 Legg resten av bitene over

16 Dekk over med et fuktig kjøkkenhåndkle

17 Lag spinat sausen: – Kjør den tinte spinaten i foodprosessoren – Ha spinaten i en kasserolle sammen med kraften – Varm opp – Tilsett 2 ss fløte – Smak til med salt og pepper – Trekk kasserollen av platen

18 Sett raviolien i ovnen (5 min.)

19 Legg 2-5 ravioli på hver tallerken – Topp med spinatsaus