Dette er velsmakende Appelsin – og kokosmuffins med sjokoladebiter. Selv om det er muffins og de har noen sjokoladebiter, er de ikke alt for søte.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
12	30 min	Enkel

Ingredienser:

4	Egg
75 g	Sukker
1 ½ dl	Appelsinsaft (nypresset)
1 ts	Vaniljesukker
2 ss	Olje (nøytral)
1 ss	Appelsinskall (raspet)
2 ts	Bakepulver
40 g	Kokosmel
20 g	Rismel (eller 20 g koksmel)
130 g	Hvetemel
25 g	Sjokoladebiter (valgfritt)

Topping og pynt (valgfritt):

	Melis
	Kaffe
	Kakaopulver
	Ballonger og stjerneskudd

Slik gjør du:

1 Sett ovnen på 175 grader og – Finn frem muffinsformer

2 Ha egg, sukker, olje, appelsinsaft og -skall i en bakebolle – Pisk på lav hastighet i 1-2 minutter

3 Bland sammen melet, bake- og vaniljesukker, – Dryss blandingen i heggeblandingen litt etter itt. Mens det piskes på lav hastighet – La det piske videre i 1-2 minutter Til alt er godt blandet

4 Fordel røren i 12 muffinsformer (ca 50 g pr. form) – Strø 6-7 sjokladebiter over hver

5 Stekes i ca 20 min til de er gjennomstekt

6 Avkjøles på rist

7 Hvis du ønsker sjokoladeglasur og pynt; – Rør sammen litt kaffe, melis og kakaopulver – Smør på sjokoladeglasuren og – Pynt med ballonger og stjerneskudd eller kakestrø