For en god stund siden hadde vi cookalong med  @Forskerkokken (Patrick Faaland). Det har tatt litt tid før jeg la ut oppskriftene. Rett før 17. mai a jeg ut oppskriften på forretten vi laget: Kamskjell med fennikelpuré, poppet byggryn og marmorert hvitvins saus og i dag kommer endelig oppskriften på hovedretten: Indrefilet av storfe med sellerirotpuré, romanesco og portvin/ rødvinssaus. Både forrett og hovedrett er godt, og ikke spesielt vanskelig å lage. Anbefales på det sterkeste.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
2	80 min.	Middels

Ingredienser:

300 g	Indrefilet av storfe
4 fedd	Hvitløk (knuste)
50 g	Smør
1-2	Rosmarinkvister
½	Romanesco (8 topper)
50 g	Sopp (shiitake eller annen sopp)
	Olje (soya)
	Smør
	Salt og pepper

Syltet rødløk:

2	Rødløk
½ dl	Eddik (eplecider)
½ dl	Vann
5 ss	Sukker
1 kvist	Rosmarin (fersk)

Rødvinsaus:

1	Sjalottløk
2 ½ dl	Rødvin
2 ½ dl	Oksekraft
50 g	Smør
1 ts	Portvingelé

Sellerirotpuré:

500 g	Sellerirot
5 dl	Melk
1 ss	Smør
	Salt

Grønnkålchips:

2 stilker	Grønnkålstilker
2 ss	Olje (soya)
½ ts	Salt

 

Slik gjør du:

1 Tørk og rens indrefilene – Gni dem inn med salt og pepper, – Bind dem opp med hyssing så de blir høye og runde

2 Legg 50 gram smør, 4 knuste hvitløksfedd og rosmarinkvister i en bolle – Rens soppen – Skjær ut romanesco-topper (begynn i bunn) Ca. 4 topper per person – Sett stekeovnen på 180 grader

3 Lag den syltete rødløken: – Del rødløken i 2, og – Skyv ut løkbåter Du trenger 3 små løkbåter per person – Kok opp eddik, vann, rosmarin og sukker – Når alt sukkeret har løst seg opp; – Legg i rødløken, og – Kok opp igjen – Ta kasserollen av plata, men – La rødløken trekke i eddikblandingen frem til servering

4 Lag sellerirotpuréen: – Skrell og kutt selleriroten i små terninger, – Hell over 5 dl melk   – Kok opp, og – La det koke til selleriroten er helt møre   Bruk bakepapir som lokk – Rør av og til – Hell av overflødig veske – Tilsett 1 ss (brunet) smør – Kjør med en stavmikser   – Smak til med salt og pepper

5 Lag Grønnkålchips: – Rens grønkål og del opp bladene i mindre biter – Bland kålen med litt olje, – Fordel kålen på bakepapiret, – Settes i ovnen (180 grader) og – La demsteke i ca 10 min. til de har fått mørk grønnfarge – Ta ut av oven og, – Strø over litt salt – Flyttes over på et fat når de er blitt avkjølte

• 

• 

6 Lag Rødvinssausen: – Stek finhakket løk i en kasserolle til de er blitt myke og blanke ingen farge  – Tilsett så rødvin og kok vinen ned til ¼ del   – Tilsett oksekraft og reduser ned til ½ del – Sil så av, og – Smak til med salt og portvinsgele gjør den salt – Ved servering vispes inn kaldt smør i terninger

• 

• 

7 Stek indrefileten på høy varme til den har fått en fin farge. – Tilsett skålen med smør, hvitløksfedd og rosmarinkvister, – Hell smeltet smør over kjøttet med skje til ønsket kjernetemperatur Kjernetemperaturer: 55 rare, 60 medium, 65 medium pluss og 70 gjennomstekt. Husk at kjøttet øker med 1-3 grader mens det hviler – La kjøttet hvile minst 10 minutter før servering

• 

• 

• 

• 

• 

• 

– Stek romanescoen med bunnen ned i den stekepannen du stekte indrefiletene i Bruk ca 1ss av stekefettet som er igjen etter indrefiletene – Når de er brune under, hell over 3 ss vann, – Sett på lokk, og – La dem dampe i ca 2 minutter

9 Stek den rensete soppen raskt i pannen med smør, – Krydres med salt og pepper

10 Legg opp, og server

Anbefalt forrett: