Pretzel hører jo hjemme sammen med oktober. Derfor har jeg bakt Pretzel, som er noe av det beste jeg vet. Odd får en øl til.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
8	90 min. over 2 dager	Vanskelig

Ingredienser:

2 ½ ts	Tørrgjær
1 ¼ dl	Vann (varmt ca. 38-45 grader)
1 ss	Sirup (mørk)
450 g	Hvetemel
1,2 dl	Øl (pilsner)
2 ss	Smør (romtemperert)
2 ts	Salt
0,6 dl	Natron
1	Eggeplomme
1 ss	Vann (kaldt)
	Salt (flak eller korn)

Slik gjør du:

Dag 1:

1 Ha varmt vann i en bakstebolle, – Tilsett salt og sirup, – Dryss gjæren over, – Rør til alt er oppløst, og – La det stå i 5-7 min. til gjæra blir aktivert (til den skummer)

2 Tilsett mel, øl, smør og salt, og – Bland sammen og – Elt deigen i ca. 1 min., Deigen skal nå være ganske fast og kanskje litt klebrig, men ikke klissete. *Hvis deigen er klissete, tilsett litt mer mel, ca. 1 ss omgangen, *Hvis deigen er for tørr tilsett mer varmt vann, ca. 1 ts omgangen, *Elt til deigen er glatt, før du eventuelt tilsetter mer – Elt videre i ca. 7 min.

3 Smør en bolle, og – Ha i deigen, – Dekk bollen med plast – Sett den i kjøleskapet for å heve i 8-24 timer (Alternativt la den heve i 90 min. på et lunt sted)

4 Sett stekoven på 120 ° C

5 Hell natron i en paiform, og – Dekk den med aluminiumsfolie, – La den steke i ca. 60 min. (til den er redusert til ca. ¼) – La den avkjøles helt

Dag 2:

6 Legg bakepapir på to stekeplater

7 Hell deigen ut på et melet bakebord, og – Del den i åtte like store deler, og – Legg syv deler under et fuktet klede

8 Form kringler: – Ta en del av deigen – Klapp den ut til et rektangel ca.  8 ½ cm X 13 cm –  Begynn på en lang side, og – Rull deigen tett (fra langsiden),  og form den til et lite brød, – Klem sammen skjøten – Rull deigen til en pølse, – Når deigen ikke vil trekkes lengre   (Da er den mellom 30 og 40 cm) – Legg den til side for å hvile, og – Form de resterende delene på samme måte Når alle delene er trillet ut til pølser, – Gå tilbake til den første, og – Fortsett å rulle den ut, til en er mellom 60 til 70 cm La midten være ca. 2 ½ cm i diameter, og La pølsene smale ut i endene

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

• 

9 Form kringlene: – Form pølsene i en U-form, med endene pekende fra deg – Hold i endene i, og – Kryss dem ca. 3 cm fra spissene og kryss dem deretter en gang til – Brett endene i U-en (tilsvarende kl 4 og 8),  – La omtrent ½ cm av endene henge ut over U-en – Legg kringlen på stekebrettet, (Ca. 1 cm i mellom), og – Dekk den med et fuktet bakeklede – Gjenta med alle kringlene

• 

• 

• 

• 

• 

10 La kringlene etterheve i ca. 30 min.

11 Sett stekeovnen på 260°C

12 Ha omtrent 2 liter vann i en kasserolle (rustfri stål) (NB! Den må være minst 5 cm større i diameter enn kringlende) – Ha i den bakte Natronen, og – Kok opp – Slå ned varmen til middels varme (så vannet putrer) – Ha kringlene en om gangen i vannet – Snu dem etter ca. 10 sek. De skal være i vannet i ca. 20 sek. – Ta opp kringlen, – Renn godt av og – Sett dem tilbake på stekbrettet med ca 2 ½ cm mellomrom Hvis endene løsner, fest dem igjen – Gjenta med alle

• 

• 

13 Bruk et barberblad, og skjær et 1 cm snitt i den tykkeste delen av kringla ‘ – Pensle kringlene ed sammenpisket egg, og – Dryss over salt (NB! Bare salt de de skal spise samme dag)

14 Stek kringlene i ca. 8 – 12 min. Til de er mørkebrune, Snu gjerne stekebrettet etter halve steketiden

15 Avkjøles på rist

Tips:

• Kringlende smaker best nybakte
• De holder seg i romtemperatur i omtrent 12 timer
  • ikke pakk dem i plast
• Kan fryses
• Varm opp kringlene i stekeovnen
  • 180 grader i ca. 5 minutter (tinte)
  • 180 grader 10 -12 minutter (frosne)