Nå er jeg endelig kommet hjem fra Spania. Ja, ikke akkurat nå da, men på tirsdag kom jeg hjem. Selv om jeg har hatt en flott tur, var det godt å komme hjem igjen. Deilig å se igjen mann og barn, og ikke minst sove i sin egen seng. Rart, men sant.

For å hoppe rett til oppskriften på Bakt søtpotet med fetaostkrem, spinat og pinjekjerner, TRYKK HER

Hasta la vista Torrevieja!

Det var også skikkelig godt å komme hjem til kjøkkenet mitt igjen. Det er så godt å lage mat igjen, selv om jeg lurte meg til det noen ganger i Spania også. Men for det meste ble det mye spising ute på restauranter- Sånn er det vel med ferier? Det er jo ikke til å komme fra at det ble (alt for) mye god mat på hyggelig spisesteder i de ti dagene jeg var i Spania.

Bakt søtpotet med fetaostkrem, spinat og pinjekjerner

Det første jeg gjorde da jeg kom hjem til kjøkkenet mitt, var å bake Rustikk loff etter oppskrift fra Baker Brun, Det neste, var å lage søtpotet til middag. (Se oppskriften under bildet, eller trykk her).

Bakt søtpotet med fetaostkrem, spinat og pinjekjerner er en skikkelig digg! Og hva er det ikke å like? – Bakt søtpotet, toppet med rødløk og spinat, fetaostkrem og ristede pinjekjerner. NAM!

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	60 min	Enkel

Ingredienser:

4	Søtpoteter (eller to store)
1	Rødløk
1 ss	Olje (raps)
200 g	Baby spinat (fersk)
30 g	Pinjekjerner
250 g	Cottage Cheese
100 g	Fetaost
	Salt, pepper
	Pepper

Slik gjør du:

1. Sett stekeovnen på 200 grader

2.  Vask søtpotetene, og – Stikk hull i den med en gaffel – Ha dem i en ildfast form, og – Sett dem i stekeovnen – Stek i ca. 60 min., eller til potetene er blitt myk hele veien igjennom NB! Størrelsen på potetene bestemmer hvor lenge de må steke

3. Lag feteostkremen: – Bland sammen cottagecheese, og – Smuldret Fetaosten – Bland sammen

4. Rist Pinjekjernene på en tørr panne

5. Lag spinattoppingen: – Skjær rødløken i skiver, og – Stek løken til den blir myk – Tilsett spinaten, og – Stek til den har sunket sammen – Smak til med salt og pepper

6 Skjær av toppen på poteten, – Legg på spinattopping, og – Fetaostkremen – Strø over de ristede pinjekjernene

Tips! Du kan eventuelt tilsette 1 ss olivenolje, og 1 ts chilipulver i fetaostkremen hvis du ønsker