Kantareller er bare så flotte å se på og så godt at det er nesten synd å lage suppe på dem. Men selv om vi ikke ser så mange kantareller, er denne suppa er smekkfull av kantareller og god kantarellsmak.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	30 min	Enkel

Ingredienser:

1 ss	Smør
1 ss	Olje (nøytral)
½	Løk (hakket)
2 fedd	Hvitløk (hakket)
1 ts	Timian (tørket)
500 g	Kantareller
8 dl	Grønnsakkraft (eller buljong)
2 dl	Fløte
	Salt og pepper

Slik gjør du:

1 Vask og rens kantarellene Del dem hvis nødvendig – Plukk ut noen fine kantareller du kan steke i smør som garnityr – Skrell og hakk løk og hvitløk

2 Smelt smøret i en kasserolle Middels varm – Tilsett kantareller, og – La det surre i ca 5 min – Tilsett løk og hvitløk, og – La alt surre til løken er bitt myk og blank og Kantarellene er myke Ca 3-5 min.

3 Tilsett fløte, buljong og timian – Kok opp, og – La alt småkoke i ca 20 min – Kjør suppa glatt med en stavmikser

4 Imens stek de fine kantarellene i smør til de er myke og gyldne

5 Smak til med salt og pepper – Kok opp

6 Tilsett de smørstekte kantarellene og eventuelt litt persille – Serveres varm