Sommerfavoritt – Thai-inspirert nudelsalat med reker

Denne Thai-inspirert nudelsalaten med scampi er både frisk og god. Den passer utmerket som forrett, lunsj. middagssalat eller som en av flere retter på en buffet eller koldtbord.

Thai-inspirert nudelsalat med reker Nudelsalaten: 600 g Reker (kokte) 250 g Risnudler ½ Agurk (skivet, uten midten) 1 bunt Reddiker Sukkererter (delt på langs) 1 Paprika (rød i terninger) 3 Vårløk (Skjært i skiver) 1 bunt Koriander 100 g Peanøtter (salte og ristede) Dressing: 2 Lime (saft og skall) 2 ss Fiskesaus 2 ss Sukker 1 fedd Hvitløk (revet) 1 ss Soyasaus 1 ss Ingefær (revet) 1 Chili (rød, finhakket) https://heidisboble.no/ @heidisboble

PorsjonerTidVanskelighetsgrad
4 – 630 minEnkel

Ingredienser:

600 gScampi eller reker (kokte)
250 gRisnudler
½Agurk (skivet, uten midten)
1 buntReddiker
 Sukkererter (delt på langs)
1Paprika (rød i terninger)
3Vårløk (Skjært i skiver)
1 buntKoriander
100 gPeanøtter (salte og ristede)

Dressing:

2Lime (saft og skall)
2 ssFiskesaus
2 ssSukker
1 feddHvitløk (revet)
1 ssSoyasaus
1 ssIngefær (revet)
1Chili (rød, finhakket)

Thai-inspirert nudelsalat med reker Nudelsalaten: 600 g Reker (kokte) 250 g Risnudler ½ Agurk (skivet, uten midten) 1 bunt Reddiker Sukkererter (delt på langs) 1 Paprika (rød i terninger) 3 Vårløk (Skjært i skiver) 1 bunt Koriander 100 g Peanøtter (salte og ristede) Dressing: 2 Lime (saft og skall) 2 ss Fiskesaus 2 ss Sukker 1 fedd Hvitløk (revet) 1 ss Soyasaus 1 ss Ingefær (revet) 1 Chili (rød, finhakket) https://heidisboble.no/ @heidisboble

Slik gjør du:

1 Lag dressingen:
– Bland sammen alle ingrediensen
– Rør til sukkeret er oppløst
2 Kok nudlene etter anvisingen på pakken
Eller til du synes de er ferdige
– Skyll dem under kaldt vann
– La dem renne godt av
– Ha glassnudlene i en bolle
3 Del agurken i 2, og
– Fjern midten / frøene
– Skjær 1 cm tykke halvmåner/skiver
– Del reddikene i 4 eller skjær dem i skiver
– Del sukkerertene i 2 på langs – Rensk paprikaen og
– Skjær den i biter ca. 2 x 2 cm – Skjær vårløken i skiver
– Rist peanøttene, og
– Hakk dem
– Finhakk korianderen, også stilkene
3 Ha alle grønnsakene og scampiene i samme bolle som glassnudlene
– Hell dressingen over,
– Bland godt, men forsiktig
– Topp eventuelt med noen korianderblader og peanøtter
4 Server nudelsalaten ved siden av

Thai-inspirert nudelsalat med reker Nudelsalaten: 600 g Reker (kokte) 250 g Risnudler ½ Agurk (skivet, uten midten) 1 bunt Reddiker Sukkererter (delt på langs) 1 Paprika (rød i terninger) 3 Vårløk (Skjært i skiver) 1 bunt Koriander 100 g Peanøtter (salte og ristede) Dressing: 2 Lime (saft og skall) 2 ss Fiskesaus 2 ss Sukker 1 fedd Hvitløk (revet) 1 ss Soyasaus 1 ss Ingefær (revet) 1 Chili (rød, finhakket) https://heidisboble.no/ @heidisboble

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s