Thailandsk suppe med grønn karri og mini- auberginer er en av mine asiatiske favoritt supper. Oppskriften kommer fra Gee som var en Thailandsk utvekslingsstudent som vi hadde for mange mange år siden – Ja, hun var faktisk den første (av 10 så langt). Hun introduserte oss for thailandsk mat, og vi elsket det! For å være ærlig, var hennes oppskrifter alt for steke for oss, men ved å redusere styrkegraden (betraktelig) ble dette mat vi virkelig setter pris på.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	20.25 min.	Enkel

Ingredienser:

1 ss	Olje
3 fedd	Hvitløk (hakket)
1	Løk (hakket)
3 ss	Grønn karri pasta (green curry paste)
1 ss	Ingefær (raspet)
1 bx	Kokosmelk
3 ½ dl	Buljong (grønnsak)
3-4	Mini-auberginer (delt i kvarte)
2 ss	Limesaft (presset)
	Vårløk (hakket)
	Salt, pepper

Slik gjør du:

1 Hakk løken og hvitløken – Del Mini-auberginene i 4

2 Varm oljen i en kasserolle

3 Ha løken i kasserollen – Stek til det er mykt og blank – Tilsett hvitløken og – La det surre i ca 1 -2 min – Rør inn karri og ingefær, og – La det hele surre i 1-2 min.

4 Rør inn buljong og kokosmelk – Kok opp, og – La det hele småkoke i ca 10-15 min. – Ha i Mini-auberginene i de siste 5 min.

5 Smak til med salt, pepper og lime, – Strø over hakket vårløk – Serveres rykende varm