Denne Festfine Fiskesuppa med blåskjell og laks, passer utrolig godt som en forrett. Den er fyldig og god. Derfor behøver du ikke så mye suppe pr person – 1 dl er egentlig nok, 1½ er rikelig. Pynt gjerne med blåskjellog dill.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	30 min.	Enkel

Ingredienser:

1	Løk (hakkes)
1	Gulrot (hakkes)
1 stilk	Selleri (hakkes)
½	Purreløk (i skiver)
2 ss	Smør
1kg	Blåskjell (friske)
1 dl	Hvitvin
2	Sjalottløk (finhakket)
1 ss	Olje (oliven)
2 ss	Hvetemel (strøkne)
8 dl	Fiskekraft
1 dl	Fløte
50 g	Erter (valgfritt)
50 g	Brekkbønner
Ca 300 g	Laks (i terninger)
500 g	Blåskjell
	Salt, pepper, persille

Slik gjør du:

1 Skrell løk og gulrot – Hakk løk, gulrot og selleri – Skjær purren i skiver og – Skjær laksen i terninger

2 Skyll og vask blåskjellene godt i rennende kaldt vann Kast skjell som ikke lukker seg og skjell som er skadet

3 Finhakk sjalott- og hvitløk – Ha olje, sjalott- og hvitløk i en kasserolle, og – La det frese på middels varme til løken er blitt blank og myk – Tilsett hvitvin og blåskjell, – Legg på lokk, og – La det dampe til skjellene har åpnet seg – Sill av kraften, Men ta vare på den NB!

4 Ha smør i en kasserolle, og – Smelt det på middelsvarme – Tilsett løken og – La den surre til den er blitt blank og myk – Tilsett gulrot og selleri, og – La det surre ytterligere 1 min.

5 Rør melet ut i den kalde fiskekraften, og – Hell det over løkblandingen – Kok opp, og – Tilsett avsilt blåskjellkraft, purreløken og eventuelt paprikaen – La det småkoke under lokk en stund Minst 20 min gjerne lengre Rør av og til

6 Kast de blåskjellene som ikke har åpnet seg – Rens de øvrige blåskjellene, men – Ta vare på noe ekstra fine skjell til pynt i suppa

7 Sil av suppa – Kok opp – Ha i erter aspargesbønner og fisken – Slå av (ned) varmen – La suppa stå og trekke i 5-7 min Til fisken er ferdig trukket – Tilsett fløten og de rensete blåskjellene – Varm opp Suppa skal ikke å koke – Smak til med salt og pepper

8 Serveres suppa varm, – Legg 1-2 hele blåskjell i hver tallerken og gjerne litt dill