Denne Thai-inspirert nudelsalaten med scampi er både frisk og god. Den passer utmerket som forrett, lunsj. middagssalat eller som en av flere retter på en buffet eller koldtbord.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4 – 6	30 min	Enkel

Ingredienser:

600 g	Scampi eller reker (kokte)
250 g	Risnudler
½	Agurk (skivet, uten midten)
1 bunt	Reddiker
	Sukkererter (delt på langs)
1	Paprika (rød i terninger)
3	Vårløk (Skjært i skiver)
1 bunt	Koriander
100 g	Peanøtter (salte og ristede)

Dressing:

2	Lime (saft og skall)
2 ss	Fiskesaus
2 ss	Sukker
1 fedd	Hvitløk (revet)
1 ss	Soyasaus
1 ss	Ingefær (revet)
1	Chili (rød, finhakket)

Slik gjør du:

1 Lag dressingen: – Bland sammen alle ingrediensen – Rør til sukkeret er oppløst

2 Kok nudlene etter anvisingen på pakken Eller til du synes de er ferdige – Skyll dem under kaldt vann – La dem renne godt av – Ha glassnudlene i en bolle

3 Del agurken i 2, og – Fjern midten / frøene – Skjær 1 cm tykke halvmåner/skiver – Del reddikene i 4 eller skjær dem i skiver – Del sukkerertene i 2 på langs – Rensk paprikaen og – Skjær den i biter ca. 2 x 2 cm – Skjær vårløken i skiver – Rist peanøttene, og – Hakk dem – Finhakk korianderen, også stilkene

3 Ha alle grønnsakene og scampiene i samme bolle som glassnudlene – Hell dressingen over, – Bland godt, men forsiktig – Topp eventuelt med noen korianderblader og peanøtter

4 Server nudelsalaten ved siden av