I morgen er det fetetirsdag i Norge, men i Engeland er det Pancake Day. Siden vi går for tradisjonell fetetirsdag her i huset. Tar vi heller pannekakedagen i dag og slår den like godt sammen med en kjøttfri mandag. Derfor fyller jeg pannekaken med varm kikert- og sjampinjongsalat som toppes med en frisk yoghurt dressing. Skikkelig god og mettende vegetarrett som man like gjerne kan spise til middag, som til lunsj og/eller kvelds.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4		Enkel

Ingredienser:

400 g	Kikerter
3 ss	Olje (oliven)
300 g	Sjampinjonger (hakkete)
1	Chili (rød, uten frø)
2 fedd	Hvitløk
2 ts	Spisskummen
½	Lime (saft)
250 g	Spinat (baby)
	Salt, pepper

Yoghurtdressing med mynteblader:

2 dl	Yoghurt (naturell)
1 neve	Mynteblader (hakket)
½	Lime (saft)
1 ss	Olivenolje
	Salt, pepper

Pannekaker:

2	Egg
6 dl	Melk
3 dl	Hvetemel
	Smør

Tips! Du kan bruke tørre kikerter i denne retten. Legg da 150 g tørre kikerter i vann natten over. Skyll dem, og ha dem i en kasserolle. Hell vann over og la de, småkoke til de er blitt møre, ca. 1 – 1½ time.

NB! Du kan godt koke hele pakken, og legge de du ikke bruker i fryseren til en annen dag.

Slik gjør du:

1 Lag pannekakerøra: – Visp sammen egg, melk og mel

2 Renn av ertene, og skyll dem godt – Fjern frøene fra chilien – Hakk den – Skrell Hvitløkene – Hakk dem – Rens sjampinjongene, og – Skjær dem i mindre biter

3 Lag Yoghurtdressingen: – Hakk en stor neve med mynte, og – Ha den i en bolle – Tilsett yoghurt, saft fra en ½ lime og 1 ss olivenolje – Smak til med salt og pepper – Bland godt

4 Stek Pannekakene: – Sett stekepanna på middels varme . Ha litt i smør, og la det smelte – Hell over pannekakerøre Vend litt på panna så røra flytere utover – Stek til røra har stivnet på oversiden (ca 2 min.) – Snu pannekaken og, stek omtrent like lenge på den andre siden – Legg dem på et fat dekket med aluminiumfolie

5 Varm 2 ss olje i en panne, – Tilsett soppen, og – La den surre til de blir myke – Skru ned varmen, – Tilsett hvitløk, chili og kikerter, og – La det steke i ca 2 min. – Tilsett spisskummen, spinat og limesaft – La det småkoke til all væsken er borte, og – Spinaten er blitt myk

6 – Legg pannekaker på middagsfat – Fordel sopp- og kikerterblandingen over, – Topp med Yoghurtdressing over

7 Serveres