Gulrotsuppe med kokosmelk og ristede frø, er en skikkelig god og mettende suppe. Passer som forrett eller lunsj, men også god som en middagssuppe med brød til.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
4	45 min	Enkel

Ingredienser:

1 ss	Olje (nøytral)
1	Løk (hakket)
3 fedd	Hvitløk
2-3 cm	Ingefær (ca 1½ ts raspet)
400 g	Gulerøtter (raspet)
1 ts	Eddik (rødvin)
8 dl	Grønnsakkraft (eller vann og buljong)
	Salt og pepper

Topping  (Valgfritt):

	Kokosmelk
	Frø og cashewnøtter (ristede)

Slik gjør du:

1 Rens løken – Grovhakk den – Skrell gulerøtter – Grovhakk dem – Rens og rasp ingefæren

2 Varm oljen i en kasserolle – Ha i løken, salt og pepper og – La den surre på middels varme til den er blitt myk og blank Rør av og til

3 Ha i hvitløk, ingefær og gulerøtter – La det surre videre i noen minutter Ca 5 min Rør av og til

4 Tilsett kraft og eddik – Kok opp, – Slå ned varmen, og – La det småkoke i ca. 20 -30 min.

5 Rist frø og nøtter i en tørr stekepanne

6 Kjør suppa med en stavmikser eller i en foodprosessor

7 Smak til med salt og pepper

8 Serveres varm – Toppet med kokosmelk og ristede frø og nøtter