Denne paien kan utmerket spises alene, slik den er. Jeg liker den likevel best, sammen med litt Aioli av bakt hvitløk, Italiensk landbrød  eller en Focaccia og en grønnsalat. I disse corona-tider, spiser vi den til lunsj, men det kan like godt spises til middag.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
3-4	60-75 min	Enkel/middels

Ingredienser:

Bunn:

3 dl	Hvetemel
100 g	Smør
2-4 ss	Kaldt vann

Fyll:

4	Egg
3 dl	Melk
1 ts	Salt
1 krm	Pepper
1 klype	Muskatnøtt (revet) – valgfritt
1 pk	Babyspinat (eller frosset)
½	Løk (liten)
½	Squash
2	Tomater
1 pk	Mozzarella
2 ss	Parmesan (revet)
75 g	Ost (revet)

Slik gjør du:

1 Hvis du bruker frossen spinat: – Ha spinaten i et dørslag, og – La den tine – Press ut overflødig væske (La det gjerne stå å tine natten over) Event. tin den i mikroen

2 Lag bunnen: – Ha alle ingrediensene i en foodprosessor – Kjør det raskt sammen – Pakk deigen i plast, og – Legg den til avkjøling i kjøleskap min. 10 minutter (gjerne lengre)

2 Sett ovnen på 200 grader

3 Kjevle eller trykk den avkjølte deigen ut i ei paiform   – Prikk med gaffel, og – Stekes i ca. 10-15 min. (200 grader) NB! Dette punktet kan droppes, men resultatet blir ofte bedre hvis du forsteker paien

4 Lag fyllet imens: – Rasp osten – Hell vannet av mozzarellaen – Rensk og finhakk løken – La den surre noen minutter på stekepanna, Til den blir myk – Tilsett (den avrente) spinaten, og – Dryss eventuelt over litt muskat – Rør det raskt sammen

5 Skjær squashen i biter, og – Strø over litt salt, – Hakk løken, – Sett stekepannen på middelsvarme, – Ha i smør, – Tilsett løken og – La den surre til den er myk – Tørk saltet av squashbitene, og – La den surre sammen med løken i 2-3 min. – Tilsett spinaten, og – La den surre i 1-2 min. Til all væsken er kokt ut – Skjær tomaten i biter NB! Ta vekk det bløte i midten – Renn vannet av mozzarellaen, og – Skjær den i biter – Riv osten (inkludert parmesanen)

6 Lag eggestanden: –  Ha Egg, melk, salt og pepper i en bolle, og – Pisk det lett sammen

7 Fyll paien: – Hell squash, spinat og løk i den forstekte paibunnen – Strø over tomatbiter – Strø over den revne osten – Bryt mozzarellaen i små biter og fordel utover – Strø over revet ost og parmesan – Hell over egg- og melkeblandingen – Settes umiddelbart i ovnen

• 

• 

• 

8 Stek paien i 30-35 min. (200 grader; midt i ovnen), eller til paien er gylden og brun. NB! Hvis du ikke har forstekt bunnen, økt steketiden med ca.10 min.

9 Serveres alene eller med Aioli, Italiensk landbrød  eller en Focaccia og en grønnsalat.

Anbefalt tilbehør:

eller

Eller