Denne Appelsin- og kokosmuffinskaken med sjokoladekrem er en god kake som passer til de fleste anledninger. Også til å feire Prinsessedagen, som er av en eller annen grunn er den 18 november. Jeg har fylt kaken med sjokoladekrem, siden jeg synes appelsin, kokos og sjokolade er en flott kombo. Og jeg har pyntet den med en prinsessekrone til ære for dagen. Men kaken kan spises om den er uten fyll, eller den kan fylles med frukt og bær. Det er mange muligheter.

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
1 kake	30 min	Enkel

Ingredienser:

4	Egg
75 g	Sukker
1 ½ dl	Appelsinsaft (nypresset)
1 ts	Vaniljesukker
2 ss	Olje (nøytral)
1 ss	Appelsinskall (raspet)
2 ts	Bakepulver
40 g	Kokosmel
20 g	Rismel (eller 20 g koksmel)
130 g	Hvetemel
25 g	Sjokoladebiter (valgfritt)

Sjokoladekrem:

3 dl	Kremfløte (pisket)
150 g	Sjokolade (smeltet)

Topping og pynt (valgfritt):

1 ts	Meils
1	Prinsessekrone

Slik gjør du:

1 Sett ovnen på 175 grader og – Finn frem muffinsformer

2 Ha egg, sukker, olje, appelsinsaft og -skall i en bakebolle – Pisk på lav hastighet i 1-2 minutter

3 Bland sammen melet, bake- og vaniljesukker, – Dryss blandingen i heggeblandingen litt etter itt. Mens det piskes på lav hastighet – La det piske videre i 1-2 minutter Til alt er godt blandet

4 Fordel røren i 12 muffinsformer (ca 50 g pr. form) – Strø 6-7 sjokladebiter over hver

5 Stekes i ca 20 min til de er gjennomstekt

6 Avkjøles på rist

7 Lag sjokoladekremen: – Pisk kremfløten – Smelt sjokoladen – Rør sjokoladen inn i kremen

8 Del kakebunnen i to – Legg sjokoladekrem i på en av halvdelene – Legg den andre halvdelen over – Dryss melis over, og – Pynt med en prinsesskrone hvis du øsnker