Siden surdeigen min ser ut til å fungere, i alle fall litt, bakte jeg Grovt surdeigsbrød etter oppskrift fra Baker Brun (2018), “Våre beste oppskrifter. 125 år med tradisjonsbakst” i går. Resultatet kunne helt sikkert blitt bedre, men jeg er bare så glad for at jeg fikk til en surdeig som virker (litt).

Oppskrift på å lage egen surdeig finner du HER

Porsjoner	Tid	Vanskelighetsgrad
3	8 – 9 timer	Vanskelig

Ingredienser

600 g	Hvetemel
200 g	Sammalt hvete, grov
100 g	Sammalt rug, grov
100 g	Byggmel
20 g	Salt (1 ss)
500 g	Surdeig
6 ½ dl	Lunkent vann
	Frø til pynt

Slik gjør du:

1 Bland sammen alle ingredienser, unntatt 1 dl vann til senere buk

2 Elt deigen godt for hånd eller med kjøkkenmaskin, start med lav hastighet. – Når deigen er nesten ferdig eltet, tilsettes det siste vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er eltet nok når den er smidig, og har en blank overflate.

3 Dekk bakebollen med plast, og – La den stå på benken og heve til dobbel størrelse. Hevetiden avhenger av temperaturen og kvaliteten på surdeigen.

4 Hell deigen ut på bakebordet, og – Del den i tre like store deler – Form til store boller, og – Hev videre i 30 minutter

5 Formes som avlange brød, og – Legg dem i smurte brødformer – Dekk brødene med klede, og la heve til dobbel størrelse – Pensle med vann – strø over litt mel og gresskjerner

6 Stek brødene midt i ovnen ved 220 grader, – I ca. 30-45 minutter til de er gyldne – Avkjøles på rist

Selv om brødet ikke ble helt vellykket, og helt sikkert skulle ha hevet mer, var i alle fall smaken god.

Les gjerne også tidligere blogginnlegg om utfordringen 2019: Bak igjennom hele Baker Brun (2018), “Våre beste oppskrifter. 125 år med tradisjonsbakst” :

• Jeg fikk en utfordring for 2019
• Skal jeg ta utfordringen for 2019?
• Surdeig, Side 14-15
• Grovt havrebrød, side 18-19
• Kornbrød, side 22-23
• Frokostrundstykker, side 30-31
• Skoleboller, side 44
• Franske boller, 50-51
• Fastelavnsboller, side 52-53
• Suksessmakroner, side 65
• Glasurpletter, side 66-67
• Påskeharer, side 78-79
• Sjokoladekake, side 82-83
• Mørk sjokoladekake, side 87
• Sitronformkake, side 89
• Krydderbrød, Side 91

Oppskriftene er gjengitt med tillatelse fra Baker Brun